谷朊粉-黃河實(shí)業(yè)有限公司-谷朊粉廠家：

谷朊粉在方便面或長(zhǎng)壽掛面以及面條、水餃粉的生產(chǎn)上添加1—2％谷朊粉，能夠明顯地改善制品的抗壓力、抗彎曲能力和抗拉力等加工性能，增加面條的韌性，加工時(shí)不容易斷頭，耐浸泡也耐熱。食用口感滑嫩、不粘牙，營(yíng)養(yǎng)更豐富。在饅頭生產(chǎn)中，添加谷朊粉1％，可以增強(qiáng)面筋的質(zhì)量，明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)制品的持水特性，改進(jìn)口感，穩(wěn)定外型，延長(zhǎng)在貨架期?！?

在小麥淀粉和谷朊粉的分離方法中，以水為介質(zhì)，而粉與水發(fā)生水合作用，使面筋蛋白凝聚，形成面筋，二硫鍵與次級(jí)鍵的作用使面筋蛋白顆粒具有穩(wěn)定性。小麥淀粉的加工，由于起始階段面粉與水形成蛋白質(zhì)聚集顆粒的大小，以及淀粉和蛋白分離方法的不同，而形成了不同的加工方法。 在馬丁法中，面粉蛋白形成機(jī)械強(qiáng)度較大的面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，面筋和淀粉的分離方法是通過(guò)面團(tuán)加水揉合而實(shí)現(xiàn)的，持續(xù)的揉合過(guò)程使淀粉逐步從面團(tuán)中得到分離。

當(dāng)面筋被水化后，它的結(jié)構(gòu)伸展開(kāi)，可被拉成絲、線或膜，利用此特點(diǎn)可被做成各種各樣的人造肉。例如：谷朊粉可生產(chǎn)蟹肉類似物，甚至人工魚(yú)子醬，溶于酒精的谷朊粉可用于制備可剝的食用膜，如腸衣膜。谷朊粉的另一個(gè)主要用途是作為替代肉類的素食食品，以及生產(chǎn)人造的昂貴肉類，如海鮮和蟹類的類似物，特別是在日本，由于對(duì)健康和食品安全日益關(guān)注，越來(lái)越多的消費(fèi)者正在尋找肉類替代品。

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